| Climatisation |  | J'ai toujours été frappé par le fait que des cavistes, souvent fort estimables, aient des caves indignes de leur réputation, où la température, les jours de canicule, dépasse allègrement les 22°.
Mon premier souci a donc été de me doter d'une climatisation irréprochable, ce qui état facile, vu qu'on partait de zéro. Entre une proposition bricolée avec des engins de style pavillonnaire, et un monstre capable de réfrigérer une coopérative toute entière, j'ai fini par trouver la solution moyenne, un matériel bruyant, robuste et encombrant, mais qui tourne comme une horloge.
Au début, je me suis tenu mordicus à la température réglementaire de 12,5°, mais ça transformait la cave en glacière.
Aujourd'hui, je ne dépasse pas 14° en été, ce qui est suffisant, et le magasin est réglé sur 15, ce qui fait quand même curieux quand la température extérieure est de trente cinq degrés.
Inconvénient : les vins évoluent très lentement. Un Haut-Bailly 1988 était ainsi étrangement court en bouche et tannique à l'ouverture de la bouteille. Après vingt-quatre heures d'aération, il était devenu profond et velouté. Pour vivre vieux, encavons-nous !
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