| La liste des vins du Languedoc |  | Difficile de se repérer en Languedoc Roussillon. Les vins techniques, à base de syrah et de mourvèdre, à plus de vingt euros la bouteille, tiennent le haut du pavé. Il faut savoir que la syrah n'aime ni la chaleur, ni le vent, contrairement au grenache et au carignan, et que le mourvèdre a besoin et de chaleur et d'humidité, ce qui fait qu'il ne mûrit vraiment bien qu'au bord de la mer.
Je recherche donc des assemblages grenache/carignan/syrah, vinifiés et élevés de façon traditionnelle, sinon oxydative, car je pense que les cépages méridionaux, très aromatiques, ont besoin d'être "chatiés", et ne doivent pas être vinifiés sur le fruit.
Pour le moment - il y a d'autres bonnes adresses, mais à des prix en augmentation - je me limite au domaine Thierry Navarre, dont tous les vins sont épatants, et à des prix angéliques, aux vins de Jean-Michel Labouygues à Padern, qui fait des syrah, grenaches, et carignan, en rouge et en blanc, hors du commun, le tout en vin de table. Aussi Jean-François Nicq, ex-directeur de la Cave Coopérative d'Estézargues.
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